Bolubakis – Saat tumbuh dewasa, saya dan saudara-saudara saya sangat menyukai ceri yang dilapisi cokelat. Dan bukan bon bon buatan tangan yang cantik yang bisa Anda temukan di toko cokelat mewah. Tidak, minuman ceri yang paling kami sukai adalah jenis yang diproduksi secara massal dan dibuat di pabrik yang mudah ditemukan di rak permen musiman di CVS atau Walgreen’s mana pun pada minggu-minggu menjelang Hari Valentine.
Kalau dipikir-pikir, saya pikir buah ceri yang dilapisi cokelat dari toko obat mungkin telah memicu kecintaan saya pada buah dan cokelat. Dengan bagian tengahnya yang lengket, fondant, dan ceri, serta kulit cokelat susu yang mengilap, camilan manis yang kita nantikan setiap bulan Februari tentu saja tidak mewah, tetapi sangat, sangat lezat.
Saat buah bertemu coklat
Harus diakui, jika berbicara tentang buah dan cokelat, sulit untuk salah. Perusahaan seperti Chocofruit dan Edible Arrangements sepenuhnya berfokus pada penjualan produk buah berlapis cokelat, sementara fondue, makanan pokok tahun 60-an dan 70-an, kembali hadir dalam bentuk keju dan cokelat. Dan, sesuai dengan tren abad ke-21, ‘trik’ stroberi berlapis cokelat kini menjadi sensasi TikTok yang viral.
Kombinasi buah dan cokelat tidak perlu rumit—bahkan, salah satu sajian musim panas favorit saya terdiri dari semangkuk buah beri segar dan sedikit cokelat leleh. Namun, sebagai pembuat cokelat dan koki kue, saya juga senang menemukan cara yang lebih berkelas untuk menonjolkan buah dalam resep cokelat saya.
Kue stroberi berlapis coklat
Kue stroberi berlapis cokelat ini memiliki adonan cokelat hitam, yang diisi penuh dengan potongan cokelat Valrhona’s Strawberry Inspiration couverture dan cokelat hitam Manjari 64% single origin Madagascar , dan dibungkus dengan ganache cokelat hitam dan stroberi. Saya telah memasukkan stroberi dalam tiga bentuk: bubur stroberi segar, stroberi kering beku bubuk, dan couverture stroberi, dengan setiap tambahan memberikan kontribusi pada resep dengan cara yang berbeda.
Menggunakan Pure Buah dalam Resep Cokelat
Ganache dalam resep ini mengandung dua sendok makan bubur stroberi, menambahkan aroma beri segar dan berair yang melengkapi kekayaan rasa cokelat hitam. Saya menghaluskan stroberi segar cincang dengan blender tangan (pengolah makanan juga bisa digunakan) dan membagi sisa-sisanya ke dalam baki es batu untuk dibekukan dan digunakan nanti.
Bubur yang dibuat secara komersial sangat ideal untuk usaha produksi skala besar, atau untuk resep yang membutuhkan buah yang diblender dalam jumlah banyak. Namun, untuk pengujian dalam jumlah kecil atau resep seperti ini, bubur buatan sendiri yang sederhana menawarkan alternatif yang terjangkau daripada membeli bahan yang dibeli di toko dalam jumlah banyak ketika Anda sebenarnya hanya membutuhkan beberapa sendok makan.
Saran saya yang lain? Makanan bayi! Makanan bayi dalam botol dan kantong biasanya murah dan mudah didapat. Dan tidak seperti buah segar, makanan bayi tahan lama, jadi sangat cocok untuk persediaan di dapur saat membuat kue dadakan. Pastikan untuk memilih bubur buah murni, bukan bubur yang dicampur dengan bahan-bahan seperti yogurt atau oatmeal.
Menggabungkan Buah Beku-Kering
Buah yang dibekukan dan dikeringkan memungkinkan koki untuk menambahkan bahan-bahan di luar musim (atau sulit diperoleh) ke dalam resep cokelat, dan juga ideal untuk membuat produk yang memerlukan masa simpan lebih lama.
Meskipun semakin populer sebagai camilan , makanan yang dikeringkan beku juga bermanfaat untuk membuat kue dan cokelat. Aplikasi buah yang dikeringkan beku meliputi cokelat batangan, kulit kayu, dan hiasan bonbon, sementara buah yang dikeringkan beku utuh dapat dicelupkan atau dilapisi cokelat temper. Dalam bentuk bubuk, buah yang dikeringkan beku menambah cita rasa ganache, menambahkan warna alami pada cokelat putih, dan meningkatkan rasa buah pada adonan kue, adonan kue kering, dan kulit makaroni.
Karena sangat penting bagi ganache dalam resep ini untuk mempertahankan bentuknya ketika digulung dan dibungkus dalam adonan kue, saya menggunakan bubuk stroberi kering beku untuk mengintensifkan rasa, tanpa menambahkan cairan berlebih yang dapat mencegah ganache mengeras.
Kue Buah
Pada tahun 2017, produsen cokelat Prancis Valrhona memperkenalkan rangkaian baru couverture buah , dan memenangkan Hadiah Utama pada Penghargaan Inovasi Sirha tahun itu.
Terdiri dari buah, mentega kakao, lesitin, dan gula, lini produk inovatif ini menawarkan banyak aplikasi potensial dalam kue kering, termasuk ganache, mousse, dan cokelat batangan. Valrhona terus memperluas rangkaian Inspiration-nya, yang saat ini mencakup couverture stroberi, yuzu, markisa, dan rasberi, serta couverture almond berbahan dasar kacang.
Saya memilih untuk memadukan Strawberry Inspiration Baking Chocolate dengan couverture Valrhona lainnya, Manjari 64% single origin Madagascar dark chocolate . Cokelat hitam ini kontras dengan manisnya stroberi, sementara fèves alami (seri Inspiration dibuat tanpa pewarna atau perasa buatan ) menambahkan palet warna merah muda cerah dan semburat rasa stroberi yang berani pada kue cokelat hitam klasik.
Resep Kue Stroberi Lapis Cokelat
Menghasilkan 15 kue bulat berukuran 3,5 inci
Bahan-bahan
Untuk Ganache:
2/3 cangkir coklat hitam cincang (100 g)
2 sendok makan bubur stroberi (28 g)
2 sendok makan krim kocok (28 ml)
2 sendok makan bubuk stroberi kering beku (12 g)
Untuk Adonan Kue:
1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu ruangan (115 g)
1/2 cangkir gula pasir (100 g)
1/2 cangkir gula merah tua, padat (100 g)
1 butir telur, suhu ruangan
2 sendok makan kopi hitam pekat (28 ml)
1 sendok teh ekstrak vanili
1 1/3 cangkir tepung terigu serbaguna (170 g)
1/2 cangkir bubuk kakao (50 g)
1 sendok teh soda kue
1/4 sendok teh garam kosher
2/3 cangkir Valrhona Manjari cincang 64% coklat hitam (100 g)
2/3 cangkir Valrhona Strawberry Inspiration cincang (100 g)
Resep Kue Stroberi Lapis Cokelat
Menghasilkan 15 kue bulat berukuran 3,5 inci
Bahan-bahan
Untuk Ganache:
2/3 cangkir coklat hitam cincang (100 g)
2 sendok makan bubur stroberi (28 g)
2 sendok makan krim kocok (28 ml)
2 sendok makan bubuk stroberi kering beku (12 g)
Untuk Adonan Kue:
1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, suhu ruangan (115 g)
1/2 cangkir gula pasir (100 g)
1/2 cangkir gula merah tua, padat (100 g)
1 butir telur, suhu ruangan
2 sendok makan kopi hitam pekat (28 ml)
1 sendok teh ekstrak vanili
1 1/3 cangkir tepung terigu serbaguna (170 g)
1/2 cangkir bubuk kakao (50 g)
1 sendok teh soda kue
1/4 sendok teh garam kosher
2/3 cangkir Valrhona Manjari cincang 64% coklat hitam (100 g)
2/3 cangkir Valrhona Strawberry Inspiration cincang (100 g)
Petunjuk arah
Untuk Ganache:
Tambahkan cokelat hitam cincang ke dalam mangkuk logam besar. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih untuk membuat bak air panas. (Sebagai alternatif, Anda dapat menggunakan panci ganda.)
Lelehkan coklat hitam perlahan-lahan sambil diaduk sesekali hingga meleleh seluruhnya.
Sementara itu, campurkan bubur stroberi dan krim kocok dalam panci kecil. Panaskan campuran di atas api kecil, aduk sesekali. (Jangan sampai mendidih.)
Angkat cokelat dari api. Tuang perlahan campuran krim hangat ke dalam cokelat cair dan aduk hingga tercampur, lalu masukkan bubuk stroberi kering beku.
Biarkan ganache mendingin pada suhu ruangan selama 15 menit, lalu tutup mangkuk dengan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam lemari es untuk didinginkan. Dinginkan setidaknya 1 jam, atau sampai cukup padat untuk disendok.
Untuk Adonan Kue:
Dalam mangkuk besar atau mangkuk stand mixer, kocok mentega, gula pasir, dan gula merah dengan kecepatan sedang-tinggi hingga ringan dan mengembang. Tambahkan telur, kopi, dan ekstrak vanili, lalu aduk hingga tercampur rata.
Dalam mangkuk terpisah, ayak tepung terigu, bubuk kakao, soda kue, dan garam kosher. Tambahkan bahan kering ke dalam campuran mentega, dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
Masukkan potongan cokelat hitam dan potongan Strawberry Inspiration. Jika diinginkan, sisihkan beberapa potong untuk menghias bagian atas kue.
Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es agar dingin, setidaknya 1 jam.
Untuk Merakit:
Dengan melon baller, bagi ganache dingin menjadi 15 bagian yang sama. Gunakan tangan Anda untuk menggulung setiap bagian dengan lembut menjadi bola, dengan diameter sekitar 7/8”. Pindahkan bola-bola ke piring atau baki kecil yang dialasi kertas roti. Bekukan selama 20 menit, atau hingga membeku sempurna.
Dengan sendok es krim atau sendok kue besar, bagi adonan kue dingin menjadi 15 bagian, dengan diameter sekitar 1 1/2”. Letakkan di atas piring atau baki yang dilapisi kertas roti. Dengan ibu jari Anda, tekan lekukan yang dalam di tengah setiap bagian. Jika perlu, celupkan ibu jari Anda ke dalam air secara berkala agar tidak lengket pada adonan.
Keluarkan bola-bola ganache dari freezer dan tempatkan satu di setiap lekukan. Bungkus adonan dengan lembut di sekitar ganache, pastikan semua ganache tertutupi sepenuhnya. Gunakan tangan Anda untuk menggulung setiap bagian menjadi bola halus, berdiameter sekitar 1 1/2”. Jika diinginkan, tekan beberapa potongan cokelat cincang yang tersisa di bagian atas setiap bola. Letakkan di atas piring atau baki yang dilapisi kertas roti dan bekukan selama 30 menit.
Sementara itu, panaskan oven hingga 350°F (178°C). Lapisi 2 loyang berbingkai setengah lembar dengan kertas roti.
Letakkan setengah dari adonan beku di salah satu loyang yang telah disiapkan, sisakan ruang agar kue mengembang. (Simpan adonan yang tersisa di dalam freezer hingga siap dipanggang.) Panggang satu loyang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 15-17 menit. Kue akan mengembang dan sedikit retak.
Segera setelah dipanggang, gunakan pemotong logam bundar yang besar untuk membentuk ulang kue dengan hati-hati agar bentuknya benar-benar bulat dan ukurannya seragam. Biarkan dingin sepenuhnya di atas loyang, sekitar 30 menit atau sampai bagian bawah loyang dan bagian atas kue dingin saat disentuh. Kue stroberi berlapis cokelat paling nikmat dinikmati pada hari pembuatannya. Simpan sisa kue dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan hingga 3 hari. Untuk bagian tengah cokelat yang lengket, hangatkan kembali dalam microwave selama 5-10 detik sebelum disajikan.