Cake Today – Pastel de Belém adalah salah satu hidangan penutup paling ikonik yang berasal dari Portugal, khususnya dari kawasan Belém, di Lisbon. Kue ini dikenal luas karena cita rasanya yang unik dan teksturnya yang renyah, serta sejarahnya yang kaya. Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi asalusul Pastel de Belém, proses pembuatannya, serta cara penyajiannya yang tepat.
Sejarah Singkat
Sejarah Pastel de Belém kembali ke abad ke19. Kue ini pertama kali dibuat oleh para biksu di Biara Jerónimos, yang terletak dekat Sungai Tagus di Belém. Setelah revolusi Portugal pada tahun 1820, biara tersebut ditutup, dan resep rahasia kue ini dijual kepada seorang pengusaha lokal. Sejak saat itu, Pastel de Belém mulai diproduksi secara komersial di sebuah toko kecil yang dikenal sebagai “Pastéis de Belém”, yang masih ada hingga hari ini dan menjadi tujuan wisata utama bagi para pengunjung.
Kue ini terbuat dari adonan puff pastry yang diisi dengan custard manis, yang kemudian dipanggang dalam oven hingga berwarna keemasan. Rasa manis dan krim dari isian custardnya, dipadukan dengan tekstur renyah dari adonan, menjadikannya hidangan yang sangat disukai.
BahanBahan
Untuk membuat Pastel de Belém, Anda memerlukan bahanbahan berikut:
Untuk Adonan Puff:
500 gram tepung terigu
250 gram mentega dingin, potong dadu
1/2 sendok teh garam
250 ml air dingin
Untuk Isian Custard:
300 ml susu
200 ml krim kental
4 kuning telur
200 gram gula
1 sendok teh ekstrak vanila
1 sendok makan tepung maizena
Kulit lemon (dari 1 lemon)
1 batang kayu manis
Proses Pembuatan
1. Membuat Adonan Puff:
Campurkan tepung terigu dan garam dalam sebuah mangkuk besar.
Tambahkan potongan mentega ke dalam campuran tepung. Gunakan ujung jari Anda untuk mencampur mentega hingga campuran menyerupai remah roti kasar.
Tambahkan air dingin sedikitsedikit, aduk hingga adonan mulai menyatu.
Uleni adonan dengan lembut hingga halus. Bentuk menjadi bola, bungkus dengan plastik, dan dinginkan selama kurang lebih 30 menit di dalam lemari es.
2. Menggulung Adonan:
Setelah didinginkan, giling adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga setebal sekitar 5 mm.
Lipat adonan menjadi tiga bagian, lalu giling kembali. Ulangi proses ini sebanyak tiga kali untuk menghasilkan lapisan yang sangat tipis.
Setelah selesai, bagi adonan menjadi bulatan kecil (sekitar 8 cm diameter) dan letakkan dalam cetakan muffin yang telah diolesi mentega.
3. Membuat Isian Custard:
Dalam sebuah panci, campurkan susu, krim, kulit lemon, dan batang kayu manis. Panaskan hingga mendidih, lalu angkat dari api dan biarkan selama beberapa menit.
Sementara itu, dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
Tambahkan tepung maizena dan ekstrak vanila ke campuran kuning telur, aduk hingga rata.
Saring campuran susu untuk menghilangkan kulit lemon dan kayu manis, kemudian tuangkan ke dalam campuran kuning telur sedikitsedikit sambil terus diaduk.
Masak campuran di atas kompor dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental.
4. Memanggang:
Tuang isian custard ke dalam adonan pastry yang telah disiapkan dalam cetakan.
Panaskan oven hingga mencapai suhu 220°C (428°F). Panggang selama 1520 menit atau hingga bagian atas kue berwarna keemasan dan sedikit terbakar.
Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sejenak sebelum disajikan.
Cara Penyajian
Pastel de Belém paling baik disajikan hangat, setelah sedikit dingin. Berikut adalah beberapa tips untuk penyajian yang sempurna:
1. Taburan Gula Bubuk dan Kayu Manis: Sebelum disajikan, taburkan gula bubuk dan sedikit bubuk kayu manis di atas setiap kue untuk menambah rasa manis dan aroma yang menggoda.
2. Sajikan dengan Espressso: Pastel de Belém sangat nikmat disajikan dengan secangkir espresso. Kombinasi rasa pahit dari kopi dengan manisnya kue akan menciptakan pengalaman yang seimbang dan menyenangkan.
3. Piring yang Menarik: Sajikan kue dalam piring cantik untuk menarik perhatian tamu. Anda juga bisa menambahkan beberapa irisan buah segar atau segenggam kacang untuk memberi variasi pada sajian.
4. Penyimpanan: Jika tidak habis dalam sehari, Pastel de Belém dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 2 hari, tetapi disarankan untuk memanaskannya kembali sebentar di oven sebelum disajikan agar kembali renyah.
Pastel de Belém merupakan simbol kekayaan kuliner Portugal. Dengan sejarah yang menarik dan cita rasa yang tidak tertandingi, kue ini telah berhasil menarik perhatian pecinta kuliner di seluruh dunia. Proses pembuatannya mungkin membutuhkan sedikit usaha, tetapi hasil akhirnya pasti akan memuaskan. Baik dinikmati sendirian atau bersama temanteman, Pastel de Belém adalah pilihan yang sempurna untuk menutup hidangan Anda dengan manis. Selamat mencoba!